机械网--美国生鲜预先分切食品及其包装的发展与应用

目前已发展成为 800 亿美元市场范围的生鲜食品产业中，触及 125 亿美元的1次性加工食品──包括洗净、分切落后行 MA 包装的水果和蔬菜和调制好的色拉制品──产业正在兴旺地发展着。经过生鲜预先分切处理的水果和蔬菜为人们提供了消费的方便性和服务性，是比较容易增长消费市场的服务手段之1，为人们提供了水果、蔬菜新的消费方式。1985 年时，生鲜预先分切蔬菜市场的销售额还为零。到了 2004 年时，已发展为 50 亿美元的市场范围。在外面食用产业乃至已扩增至 75 亿美元，增长速度相当快。2003 年显示的消费增长率为 37%，据西餐馆协会的调查，色拉已成为外面食用的晚餐订单中最频繁出现的头号菜肴。生鲜预先分切水果在 2003 年的市场销售额不过 2 亿美元。但据预测，到 2008 年将会到达 20亿美元的范围。由于生鲜预先分切水果和蔬菜的含水率和含糖量比较高，因此即使是低温条件下保管，也不可缺少对寄存货品货架的改进。确保果蔬的质量，避免水分的损失，是不可缺少的对策之1。据了解，在进行1次性加工和包装之前，流通时由于腐败导致的食品消耗率高达 30%。而莴苣、西红柿和苹果等的销售占了 70%。生鲜预先分切蔬菜的改变气体条件的包装（MA 包装）与冷链──通常接近于 0℃的低温──组合利用以后，其保鲜时间虽然会因蔬菜的品种不同而不同，但1般可以延长到 10 天至 20 天。生鲜预先分切食品在经过初步加工处理后，为了延长食品品质的保持时间，需要实行 MA 包装，以便可以在低温下保存和流通。所谓 MA 包装，是将包装内生鲜预先分切制品周围的氧气、2氧化碳和水蒸气等气体的浓度水平进行调理和控制。通过调解这些环境因素，可以使产品的保质时间延长 2 倍至 10 倍。MA 包装的目的是人为构成低氧、高2氧化碳的气体环境条件，生鲜预先分切蔬菜条件和水果的呼吸和品质变化遭到抑制。但如果是过分的低氧条件下，也会产生异臭和品质变化，必须尽量避免此类情况产生。为了保持生鲜预先分切制品的品质，必须调解控制好适当的气体环境条件。因此，使用适当的气体透过性的包装材料也是1件相当重要的事情。最近，随着塑料包装材料的研究和生产的不断发展，塑料薄膜的氧气透过率已可以到达300cc／100in2／day－400cc／100in2／day，相当于 4700cc／m2／day－5000cc／m2／day。打有微细孔穴的薄膜的透气度为 1000cc／100in2／day，相当于 16，000cc／m2／day 左右。今后还将开发出均质薄膜，其透氧度可以到达 15，000cc／100in2／day，相当于 233，000cc／m2／day。除此之外，为了较清楚地看到包装中的内容物的情况，需要进行软包装薄膜的防水（雾）汽处理。近来，已采取将防水（雾）汽剂加入到包装薄膜中的方法进行处理。由于消费者对包装袋的方便性和再密封性的期望值很高，使用杯子或托盘包装是生鲜预先分切食品的1般包装情势占地补偿不合理怎么办，其顶部密封处需要较高的气体透过性。直立袋包装需要进行激光处理来到达易开封性。目前市场上已有的拉链式包装袋虽然可以再密封，方便性好，但还存在生产本钱高的问题。快餐小食品那样的小份量包装或适合于1人使用量的小包装，几近还没有在生鲜预先分切食品中被利用。虽然小包装的本钱高，但是考虑到食品的消耗、浪费和废弃问题，从整体本钱上看，由大包装改成小包装还是合适的。消费者购买带回家中消费和作为快餐食品，最理想的是使用半刚性包装制品（如杯子或托盘）。特别是使用方便的生鲜预先分切食品，半刚性包装是今后的发展方向，其市场会逐步增长。从包装技术方面看，目前正在进行研究的不但限于包装的气体透过性，而且还有水蒸气、乙烯的移动特性、抑制微生物的增长和繁殖和控制香味的精度等许多方面。其中正在实用化的1项技术是，在包装薄膜中加入碳酸钙，以到达控制气体透过性的目的，现在已被归入为活性包装之1，被称为鲜度保持（Fresh Hold）技术。另外生猪养殖可以强拆吗，还有根据温度、气体浓度的不同来调理氧气和2氧化碳透过性的 Intelimer 技术、微细孔技术──利用 P－Plus 薄膜通过脉冲电火花；最近又有采取激光穿孔技术来控制气体移动性的技术；抗菌包装──利用辣根中含有的抗菌成分丙烯基异硫胺素酯来控制微生物增殖的包装技术和在水分吸收、释放和多相包装──将气体吸收和释放的物质加入到包装薄膜中，控制气体组成的包装技术。生鲜预先分切食品及其包装技术的目标是，研究解决生鲜预先分切食品在制造和流通时品质降落的各种影响因素，及其通过控制来实现高品质化的新1轮技术的研究开发。今后的研究开发将超出生鲜预先分切食品方便性的范畴，将从副菜转为主菜，继续探讨更适用的包装技术。　信息来源：中国包装报